Da var jeg så godt i gang med muffins, grunnet litt selskaper osv i det siste. Satt nå da sammen en ny oppskrift som jeg må si ble knall god! Har fylt med blåbær og hvit sjokolade.

Dette trenger du (6-7 stykk):

2 Egg

60ml Kokosmelk

50ml Fløte

60g Kokosmel

50g Mandelmel

5ss Sukrinmelis (evt søtning av ønske)

1ts Bakepulver

1/2ts Vanlijepulver

Noen blåbær til pynt (har selv brukt fryste)

Hvit eller lys sjokolade (sukkerfri så klart)

Slik gjør du det:

Veldig enkelt, bland sammen alle ingrediensene utenom blåbær og sjokolade. Blandet godt sammen! Sett stekeovnen på 180 grader og finn frem muffinsformer og gjerne brett til muffins. Fordel røren i formene (litt over midten av formen, vil si 3/4 deler av formen) Dryss så over en ts blåbær over alle formene og hakk litt sjokolade og tilsett. Stekes i ovnen (varmluft) midterste hylle i ca 20 minutter.

//Merker at ofte sukkerfri sjokolade ikke smelter så lett så blir gjerne litt hele i muffinsene (men ikke noe og si på smaken det!)

Enjoy!